UNINE蹦吧第一季

剧情：《UNINE Bounce Bar》是为爱奇艺跨年综艺《青春有你》中诞生的9人男团UNINE量身打造的群展。节目将聚焦UNINE男团成团后的日常，近距离展现当红偶像的工作和生活，以追拍的形式记录九人..展开

剧情：《UNINE Bounce Bar》是为爱奇艺跨年综艺《青春有你》中诞生的9人男团UNINE量身打造的群展。节目将聚焦UNINE男团成团后的日常，近距离展现当红偶像的工作和生活，以追拍的形式记录九人组合的团队状态，并呈现UNINE集团的精神。

【蹦吧剧评大赛】

哈喽，大家好，我不是王刚，本期视频我跟大家分享一道正宗栎菜，

水煮肉片。

首先我们准备猪里脊肉300克，将里脊肉改成小块之后再切成两毫米左右的薄片备用，（不是）

（没有猪猪可以用牛肉代替）

然后将肉放入碗中，加入清水清洗两遍，这一步的目的是去除肉片中的血水和杂质，清洗干净之后捞出挤干水分备用。

由于很多新手同学总是腌肉上浆不够完美，所以我们将以下方法推荐给大家以提高成功率。肉片的水分挤干之后准备腌制，碗中加入食用盐一勺。加入胡椒粉一克。

加入生抽酱油5克，最后加入料酒三克，朝着一个方向搅拌两分钟，这一步的目的是让肉片充分吸收调料。

下一步，我们开始调鸡蛋糊，碗中加入鸡蛋清一个，

加入三勺土豆淀粉，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀。

蛋清糊搅拌均匀之后，再加入到肉馅中搅拌均匀。这样的目的是让蛋清和淀粉提前融合，从而在肉片表面形成锁水的润滑膜。蛋糊拌匀之后再加入少许的植物油，轻轻拌匀备用，加植物油的目的是防止肉片下锅粘连。

下一步开始准备辅料。

盆中加入绿豆芽一小把。

准备凤尾一颗从中间切开再改成小条备用。

准备芹菜几根切成小段备用。准备蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用。

准备大蒜20克剁碎备用。

准备生姜一小块剁碎备用。准备红泡椒20克切碎备用。

下一步开始制作刀口辣椒。碗中加入小米辣干辣椒15克，加入青花椒三克。

首先我们在锅中加入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入干辣椒和花椒下锅，开小火将花椒和辣椒炒脆炒香，但是同学们要切记不能炒糊，然后把炒香的花椒和辣椒倒出来，用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒。

下一步我们开始制作。首先我们把锅烧热。

锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至6成热，然后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。

花椒辣椒爆香之后将准备好的配菜下锅，然后开大火爆炒20秒钟。这一步的目的是将配菜炒至断生，中途再加入适量的食用盐。

将配菜翻炒均匀之后盛出垫底备用。

下一步我们开始煮肉片。

我们再次把锅烧热之后加入适量的底油。

将油温烧至6成热之后，加入切好的姜蒜泡椒末，然后利用余温把料头爆香。

料头爆香之后加入豆瓣酱10克，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水。

然后开大火把汤汁烧开，大火烧开之后转小火开始调味。

锅中加入食用盐一勺，加入味精一勺，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入适量的水淀粉，把汤汁稍微收浓。

然后将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火把肉片烫熟把汤汁烧开。

肉片烫熟之后即可捞出摆入盘中，肉片摆好之后，再加入适量的原汤。

均匀的撒入制作好的刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花。

下一步准备泼油，

锅烧热之后加入适量的菜籽油，开中火将菜籽油烧至7成热，油温烧至7成热之后再一次性泼在肉片上面即可。

一道正宗的水煮肉片就制作完成。

下面开始水煮肉片的技术总结。

灵感来源：@美食作家王刚R 厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川，先收藏了收起